Beringela ao pesto ( prato principal)

Ingredientes:


Abaixo ingredientes para uma torre aumente conforme a sua necessidade.

1 beringela
2 tomates
1/2 cebola
1 dente de alho
mussarela
presunto
manjericão
castanha do para
parmesão
azeite
sal
pimenta do reino Preparação:


* Corte a beringela em fatias de 1 cm, coloque 3 fatias em uma forma e adicione sal em todas, em seguida coloque a forma inclinada para que a beringela solte a água, assim perde o amargo, reserve.
* Coloque água para ferver, retire o olho do tomate, na parte inferior faça um x suave na pele do tomate com uma faca, coloque na água fervendo, você vai perceber quando a pele começa a soltar, retire. Coloque em bowl ou tigela com água gelada.
* Retire a pele do tomate as sementes e pique em cubos.
* Em uma panela refogue a cebola o alho, adicione os tomates refogue, (você pode colocar um colher de sopa de extrato para dar uma cor) sal e pimenta a gosto.
* Bata os tomates em um liquidificador, passe na peneira, reserve.
* Em um processador adicione o manjericão umas 30g, 6 castanhas do pará, o parmesão e um fio de azeite, bata, triture bem a castanha para não ficar com pedaços grandes. Retire em um bowl ou tigela, adicione mais azeite devagar, misturando sempre até ter uma consistência de molho, adicione sal e pimenta do reino a gosto, reserve.
* Passe as fatias de beringela na água para retirar o sal.
* Em uma frigideira coloque um fio de azeite para grelhar as fatias de beringela. (O ponto da frigideira você terá quando com uma colher você conseguir cortar a casca da beringela). retire e reserve.
* Comece a montar coloque uma fatia de beringela coloque sal e pimenta, uma fatia de presunto dobrada 2 vezes, uma fatia de mussarela dobrada 2 vezes, um pouco de molho, outra fatia de beringela coloque sal e pimenta, uma fatia de presunto dobrada 2 vezes, uma fatia de mussarela dobrada 2 vezes, um pouco de molho, uma fatia de beringela coloque sal e pimenta, parmesão ralado.
* Leve ao forno pré aquecido 180º por 8 minutos.
* Retire do forno coloque no centro do prato, coloque o pesto por cima da torre, sirva em seguida.