Vieiras, com caramelo de limão e puré de espargos

Ingredientes:

Vieiras

- 16 Vieiras
- Pimenta
- Sal
- Azeite
- Sumo de meio limão

Puré de espargos

- Oito espargos verdes, pequenos
-Sal

Caramelo de limão

- Casca de limão cortada em tiras muito finas
- Uma colher de sopa de açúcar
- 100 ml de água Preparação:

Vieiras

Temperar as Vieiras com o sumo de limão e reservar, numa frigideira colocar um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionar as vieiras e temperar com sal e pimenta branca. Quando estiverem douradas de ambos os lados retirar do lume e colocar num recipiente para repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
Reservar o azeite da frigideira para fazer o puré de espargos

Puré de espargos

Cozer os espargos em água com sal, quando estiverem cozidos, reservar a ponta de quatro espargos e colocar os restantes no liquidificador e transforma-los em púre.
Entretanto na frigideira usada para saltear as vieiras adiciona-se o puré dos espargos e deixa-se que levante fervura

Caramelo de limão

Num tacho adicionar todos os ingredientes e levar ao lume até que se forme uma calda com a consistência de caramelo, mas de cor transparente.

Modo de servir:

Dispor o puré de espargos e por cima deste colocar os espargos reservados anteriormente, dispor as vieiras e cobri-las com o caramelo de limão e para decorar acrescentar crouton de pão.